惊呆了，第一次在节目里看到嘉宾掐架，把桌子震碎的名场面。
《微笑一号店》这期猛猛开大，余景天因为不满意其他店长们延迟交接咖啡车，当场对峙拍桌子，结果一掌下去把桌板都拍碎了？
怎么回事？说好的是咖啡主理人养成经营综艺，怎么还整上"武功"了？
"乌托邦慢综"秒变"地狱商战"，KPI 才是第一生产力！
《微笑一号店》开播时我就有关注，当时听说节目是把一群素人帅哥培养成咖啡店主理人，我先笑为敬。
OK 啊，"主理人"也是卷进内娱了，怎么要拍一群帅哥优雅冲手磨咖啡？
前几期的学院时期，也确实有这个调调。学员们每天上课拉花做甜点，经历的最大挫折是考核导师的"故意刁难"，以及黄子韬化身老板下"大单"。
早听说咖啡店是中产败家三件套之首，看到节目氛围懂了，为什么倒闭的咖啡店堪比地里的韭菜，一茬接着一茬。
这悠闲舒服的"主理人"日常，真开店还不一个月就倒了？
前期温吞平缓的节奏，确实很难激起我想追的冲动。
但是，转折来了，到了真实开店环节，把学员们放进真正的咖啡店里，承受营业额重担，节目节奏直接起飞。
有 KPI 在，不仅节目突然变好看了，连素人帅哥们都讨喜了起来。
能有这种低开高走的转折，离不开"下狠手"的节目组。
不仅预算卡得紧，营业额要求高。四家店和咖啡车里，每天都大屏实时播报各家店当天的出杯数，末位淘汰制压力拉满，刺激程度堪比商战直接进入地狱模式！
尤其最新两期节目，更是满满火药味。
四位门店的店长因为在"切磋节"（相当于门店大比）里输给咖啡车，只能齐齐飞到云南丽江上工。
咖啡车的店员算是节目里的"复仇者联盟"，他们都是在选拔环节里落选门店，才来咖啡车的。咬着牙凭实力突围成功，他们用流动咖啡车上桌，才有了和几个门店竞争营业额的资格。
这次专门把店长们抽调来咖啡车，摆明就是为了"复仇"。
店长们人虽然来了，但心却不齐，刚来就相互 diss。
云南打工首日，哈尔滨店出杯数悄悄飙到第一名，店长孙政乐开花，炫耀起自家孩子厉害。
但现场根本 0 人在意，深圳店长曾文渊甚至直接开麦："从来没把哈尔滨店放在心上的！"
横店店长柯泓表面在咖啡车打工，私下里偷偷拿手机联系在横店拍戏的剧组，接到一笔大单，不声不响直接出了 150 杯。
其他三家，只能眼红干瞪眼。这才是真实的商战啊，不搞什么花头，拿单才是第一位。
余景天的掀桌事件，其实也是因为 KPI 压力。
四大店长被借调来"咖啡车"这一边缘部门打工，也是要完成相应 KPI 的。但折腾一天，竟然只卖了 212 块，距离 3812 的营业额，差了老远，这能行吗？
眼看门店营业额蹭蹭涨，咖啡车却停滞不前，明眼人一看就明白是几个店长没努力。虽然咖啡车没完成的 KPI 会分摊给门店承担，但拿咖啡车当事业的几位，肯定不是滋味。
尤其咖啡车交接还晚了 3 小时，让弟弟们从 3 点等到 6 点，当天下了暴雨，店长们直接把咖啡车丢在路边风吹雨淋。
看到自家营生被如此"糟蹋"，代入余景天视角，确实生气。
这不是作秀而是为了团队利益，咖啡车的团魂本质就有这股拼劲。
不过闹归闹，气归气，"咖啡男团"还是很争气，火得真快啊！
前几天我还刷到微博，长沙站节目现场录制时，可以说是人山人海。有粉丝提前 5、6 个小时就去打卡，连外卖小哥都放弃外卖大战，下场拍帅哥。
这人气让我惊讶，毕竟刚推出咖啡店主理人 21 天养成计划时，险些成为群嘲对象。但现在是从线上火到线下，不但联动商业文旅，还吸引观众实地打卡。
《微笑一号店》作为经营综艺，做对了什么？
咖啡主理人 21 天养成计划："反偶像"群像崛起
这档节目的思路其实很有意思，从" 21 天学院培训"、"考核"到"上手开店"，全流程面面俱到，再把人丢到真实的咖啡店里。
全国四城，重庆哈尔滨横店深圳店铺齐开，"主理人们"自己养成能够独当一面，有流水有营业额的咖啡店。
养成模式基本是放养，真开店、真销售、真淘汰、真 KPI，完全戳破了帅哥主理人们慢悠悠冲咖啡的幻想泡沫，把主理人都变成了打工人。
每天的出杯数计算，营业额排名末尾淘汰，还有时不时的"切磋节"，都特别考验店员们的应变能力，还有现场摇人能力。
重压之下，必有牛马，紧迫的 KPI 逼得这群帅哥们个个戴起围裙打工，眼睛只盯着手里的饮料，和屏幕上的出杯数。
你们是真能干啊，是不是都忘了自己的主业是什么？
最"卷"的就是咖啡车组，为了能被总部认可参加切磋节，余景天和甘景武熬了大夜忙到凌晨五点做特调，试了十几二十杯组合。
第二天忙了一整天冲击 26000 杯，磨咖啡的手速转得比马达快！
最后达成目标时，跟着看了一路的我，热泪都有些盈眶。
咖啡店的真经营，把每个有各自脾性的弟弟们，都磨成了"真牛马"。
只要跟店铺有关的事，立马变"彪悍"，就跟代表了各自部门荣辱的打工人一样。
重庆和横店在上一轮切磋节排名不佳，都是倒数，又赶上店长不在。横店柯泓店长走之前，把店托付给曾开过炸串店的黄家源。
黄家源一顿操作猛如虎，店长离开 5 分钟就发布了第一个活动，说满 150 杯就表演节目，还带上混血双胞胎 TwinsGo 上街拉客。
全店一起连轴转了 8 小时，连饭都没吃，把店员累到手抖低血糖，晚上还继续赶到剧组拓客谈大单。
黄家源，看不出来你才是天选打工人！
而店长们去了云南，在丽江流浪，反而有时间歇下来。留守的店员们很不满，背后蛐蛐：他们好像去玉龙雪山了！？
啊这 ... 代入感好强，领导说是去出差，其实在偷偷旅游，这谁能不蛐蛐两句。
看完就懂打工人为什么对 KPI 这么执着，店员弟弟们为了完成任务都想倒逼领导了，牛马都是这么被逼疯的。
节目的真实经营吸引了不少粉丝，切磋节上每家店都人山人海。观众们都是"云股东"，每买一杯咖啡就是在给喜欢的小哥哥们打 call。
眼看着几家小破店从无到有，一点一滴成长到现在的规模，营业额越来越高，咖啡店越来越像样，最激动的肯定是云股东们。
经营综艺的上限，是打造"城市客厅"？
和很多同类经营综艺不同，《微笑一号店》多半的店员都是素人，也不像跨行体验式真人秀，通常会降低经营难度。
弟弟们的咖啡店，就像大型真人版"沙威玛传奇"，面对的是真实的客人，也总会有突发事件，作为主理人的他们都要一一解决。
真实，就是《微笑一号店》最不设计的设计。
也因为这点，才让节目从"电子榨菜"变身"城市客厅"：把虚拟的"经营游戏"落地，成为真实的城市文化展示窗口。
每个城市都有不同的个性，开咖啡店的过程堪比开城市盲盒。
深圳店的大城市快节奏生活，逼疯了一个个被工作压垮的"打工人"，有顾客深夜喝着手冲咖啡，喝着喝着就哭了。
哈尔滨是街坊邻里之间的烟火气，店长孙政带着店员们去早市上采风，一路收获各种大爷大妈的支持，蛋堡红肠冻梨汁也没少吃。
横店的剧组深夜拍戏，造就了一个个夜里买咖啡提神的影视民工，有了和其他城市咖啡店不一样的"晚高峰"。
重庆是 8D 都市，到处都是山，咖啡店建在半山腰，开店运货都要爬坡上坎。
每座城市不一样的气质，都在咖啡店这个小小的窗口里得到了展现。
某种意义上，它是城市文旅的一种补充，不同于旅游景点的知名和热闹，和游客、本地人都能产生连接的咖啡店，连接的也是城市独属的生活气。
这种特色，自然能激发观众走进咖啡店，线下实地打卡。
本地客人买一杯咖啡相当于给自己的城市投票，激发了自豪感；外地游客被某家店吸引前去打卡顺路旅个游，还能拉动文旅。
每个人都成了节目世界观的延伸，成了城市文化的一部分，完全打破了线上线下的壁垒。
所以，说《微笑一号店》捕捉到了几分经营综艺的精髓，并不为过。
它不仅有经营类综艺的真实爽感：一家店从无到有的养成感，以及散装经营人们把前期一团乱麻的店，居然真开成了的反差感。
更是在揭秘一个陌生行业的同时，看见城市生活和打工人缝隙里的琐碎和不易，照出众生百态。
它呈现了一个城市和行业的另一面，还补足了官方文旅之外的那口人气儿，城市人文，也是景点之外旅游体验感的重要组成。
从线上的"电子榨菜"，到真实的"城市客厅"，这种壁垒的打破，才是经营类综艺的真正核心。
E 姐结语：
连夜刷完 16 集，我越来越觉得《微笑一号店》很可能掀起经营类综艺下一个风口。
它要刺激有营业额挑战，要暖心有团魂拉满，要活人感有嘉宾和观众的真实互动，情节跌宕起伏的程度比追剧还好看，元素叠在一起，哪一个不是现代人喜欢的电子榨菜？
观众们在线上追番，等于是在玩"全景式模拟经营"类游戏。素人店员们颜值高，既能吸引线下粉丝真实打卡，还能蹭上旅游热，哪个不是当下的朝阳产业？
它把两个本来有天然壁垒的部分，组合到一起，打破了"那堵墙"，才有了线上和线下的联通。
桃厂做综艺确实是有东西的。对于假努力的"剧本式"综艺，观众们早就看腻了。
所以从以真实存活吸引人的十天，到真实经营当牛马的《微笑一号店》，本质都是在抛弃过去综艺的套路，回归到真实的情绪和真实的人。
真实感和娱乐性的相互依托，才是《微笑一号店》真正低开高走的秘诀。
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