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北京簋街，一个永远不缺惊喜的美食圣地。从'麻小'到'麻皮'，从'辣鸭头'到'辣兔头'，这里总能给年轻人带来新奇的味觉体验。今年，簋街又迎来了一位新宠——'猪脚巷'的招牌烤猪脚，外干香内鲜美多汁，配上自酿啤酒和云南小菜，简直是冬日里的绝配！
为什么烤猪脚能火遍簋街？
烤猪脚，又叫'烤蹄'，原本是云南的一道地方小吃，经过'猪脚巷'小店的全新改良，瞬间成为簋街的爆款。三五成群的食客慕名而来，寻觅着这家小店，只为品尝那外干香内鲜美多汁的猪蹄。
店里的'招牌猪脚'有四种口味，满足不同口味需求：
原味：烤后搭配鲜咸辣、开胃的蘸碟，简单却最经典
蜜汁味：吃起来有一股蜂蜜的甜香，咸香回甜，让人停不下来
柠檬味：在猪蹄上刷了柠檬汁后烤制，清新不腻，夏日必备
地狱辣味：撒大量辣椒粉，辣得过瘾，挑战你的味蕾极限
猪蹄本身肉多油腻，经过卤、烤后，内部入味，油脂被烤出一部分，成菜就不腻了。制作起来也不复杂，烧烤店可信手拈来。对于普通厨房来说，如果使用炭火不便，可以使用烤箱烤制：将烤箱上下火调到200度，将卤好的猪蹄放入烤盘，烤15分钟左右即可达到外热香的效果。烤制过程中可以取出猪蹄刷上调料或者撒上点辣椒粉，这样可以丰富猪蹄的口感。
在云南，烤猪脚是一道旺销名菜，做法并不复杂。不过蘸碟一般只有两种：一种是椒盐加辣椒面，另一种是腐乳碟——将王致和腐乳碾碎，加入少许清汤、味精、香菜末、辣椒面调匀即成。另外卤时一定要将猪蹄卤到粑烂，如果仅仅卤到七八成熟就停火，凉后猪蹄会回硬，再烤也烤不软，客人食用时根本咬不动。
超实用配方大公开
原料
猪蹄4千克（最好用前蹄，骨头小肉多）
特制卤水配方
高汤6千克，盐100克，味精50克，鸡粉20克，猪肉骨髓浸膏（提香）20克，焦香型麦芽酚（出焦香味）10克，甘草10克，肉蔻5克，陈皮5克，八角3-5个，南姜10克，香茅草5克，香叶3克，花椒5克，干辣椒4个，冰糖50克，红曲粉20克，猪肥肉250克。
酱料及蘸料
原味蘸碟：
盐2克，美极鲜味汁20克，香醋10克，鸡粉3克，香油3克，辣椒油3克，味精2克，鲜姜汁10克，小米椒末15克，葱末3克，香菜末5克，白糖1克。将以上所有配料兑成汁即成。
柠檬蘸碟：
鲜香茅草3克，洋葱10克（绞碎成酱泥），鲜姜汁10克，鲜柠檬汁20克，盐3克，味精5克，白糖5克，香醋10克，鸡粉3克，柠檬香精一滴。将以上所有配料兑成汁蘸食，也可以刷在猪蹄上再食用。
蜜汁味蘸碟：
蜂蜜30克，柠檬汁10克，白糖10克，李锦记烤肉酱10克，香油5克。将以上所有配料调成汁，可蘸食也可以刷在猪蹄上一起食用。
制作方法
猪蹄处理：将买回来的猪蹄清洗干净，用喷枪喷5分钟左右至表皮发黑发焦，然后入淡盐水浸泡半小时，用刀刮净黑焦的外皮，冲洗干净，这样猪蹄就光溜了，表面呈黄色，非常美观。
炸猪蹄：锅下宽油，烧到六成热，下猪蹄小火炸5秒左右至金黄、外皮起泡为止（猪蹄炸后再卤，表皮变厚，味道更香）。
卤制：锅下卤水（其中加入半斤肥肉增加香味），大火烧至似开非开时，下猪蹄转小火，一直保持'虾眼'水状态约1小时，关火，让猪蹄在热卤水锅中继续浸泡20分钟，捞出放凉。
烤制：当猪蹄凉透后用刀将猪蹄从中缝分开，分成5-6块，装入烤帘中，上炭火或放在无烟电热烧烤炉上进行烤制，烤时可刷少许料油或者蒜油，烤好后可撒入辣椒粉（地狱辣味）或孜然粉等，搭配蘸碟即可上桌。
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小贴士
猪蹄一定要卤到粑烂，否则凉后会回硬，影响口感
烤制时可以边烤边刷酱料，让味道更入味
想要更健康，可以用烤箱代替炭火，200度烤15分钟
蘸料可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以多加辣椒油
这个冬天，别再只喝猪脚汤了！试试这款'猪脚巷'风味烤猪脚，外皮焦香，内里软糯，配上特制蘸料，每一口都是满足。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都能成为桌上的焦点！
赶紧收藏这份配方，周末就来试试吧！你最喜欢哪种口味？欢迎在评论区分享你的烤猪脚心得
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